Анотація

Первинні вкладки

У навчальному посібнику розглянуто теоретичні основи і промислові способи гідрогенізування, хімічного та ферментного переетерифікування, фракціювання і купажування олій та жирів. Викладено основи технології стабілізації модифікованих жирів за допомогою жиророзчинних екстрактів декількох рослин та способи підвищення термінів зберігання жировмісних продуктів. Розглянуто методи дослідження та контролювання модифікованих жирів. 

Докладніше про видання